[健康图书(Health)] 中华名特风味小吃

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图书简介：

    名中特华风辛　文味雷　宇仲　惠陈　鸣小刘兆林罗　珊刘　胜吃立　新编著

    中华名特风味小吃　上 .１ .

    一画

    〔一〕

    一捧雪〔原料〕白山药，肥膘肉，白糖，核桃仁，花生米，芝麻，油豆皮，猪油等 .〔制法〕１ .山药蒸
透捣成泥；２ .核桃仁、花生米油酥，捣碎；３ .肥膘肉切肉绒，与山药泥、核桃、花生米一起下锅拌炒，至
肥肉出油熟透；４ .油豆皮一方铺底，上盛山药等熟泥，上笼蒸透；５ .出笼翻盘去掉油豆皮，挂糖卤，芝麻
撒面 .〔特点〕贵州著名风味小吃 .具有色白如雪，香甜可口，补益脾肾的特色 .

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    。２ .中华名特风味小吃　上

    一品糕〔原料〕面粉，鸡蛋，白砂糖等 .〔制法〕１ .将精粉炒熟后过筛待用；２ .将鸡蛋磕开加入白砂
糖后搅拌成蓬松状，然后加入熟面粉搅匀；３ .取搅匀的面粉放入清洁的珐琅桶内，用器皿分别注入圆模内，
上笼蒸１５分钟左右出笼；晾干，加盖上图案即可 .〔特点〕辽宁著名传统风味小吃 .创制时专为朝廷中一品
以上的官员食用故名 .具有黄白色泽，松软香美的特色 .一品大包〔原料〕面粉，鲜肉，白糖，洗沙，冬菇，
玉兰片，芝麻，核桃仁，蜜瓜丁等 .〔制法〕１ .面粉和匀，制成发面；２ .发面施碱退酸，揉合和透；３ .
鲜肉配冬菇、玉兰片制成肉馅，白糖配芝麻、核桃仁合制成甜馅，洗沙配蜜瓜丁米合制成索馅；４ .包制时三
馅各占其一，“品”字相合；５ .上笼强火蒸熟 .

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    中华名特风味小吃　上 .３ .〔特点〕贵州风味小吃 .大包皮质松绵，馅咸甜对比，甜更显，香更浓，鲜
更美，贵阳“老不管”大包数一品 .一品烧饼〔原料〕面粉，花生油，芝麻油，白糖，青梅，核桃仁，糖桂花 ，
小苏打等 .〔制法〕１ .将烧到六成热的花生油与面粉搅匀，至浅黄色时，取出晾凉制成油酥；２ .再将青梅 、
核桃仁切成丁与适量面粉、白糖、芝麻油、糖桂花拌成馅料；３ .取面粉用一倍凉水调成稀面糊，将小苏打用
温水化开，加入面粉和成面团，放在刷有花生油的案板上揉几遍，擀成二分厚的长方片；４ .在面片上放上油
酥摊平，卷成卷，摘成面剂，揿成圆皮，包上馅料，封口朝下，刷上一层稀面糊，粘上芝麻仁，即成烧饼坯子
；５ .将烧饼坯子放入烧至六成热的花生油中，炸至金黄色时捞
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